5月27日，長沙科技工程學(xué)校狄鹿烹飪教育戰(zhàn)略合作單位——湖南省知名連鎖餐飲品牌大碗先生行政總廚陳雄及招聘經(jīng)理文靜走進(jìn)校園，為烹飪專業(yè)學(xué)生帶來了一場深度接軌市場的實(shí)戰(zhàn)教學(xué)活動。學(xué)校通過引進(jìn)外部師資——餐飲企業(yè)行政總廚，從企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和市場需求出發(fā)，培養(yǎng)真正貼合市場的技能型人才。
活動伊始，我校烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人雍利民、就業(yè)處主任孫云、大碗先生招聘經(jīng)理文靜及行政總廚陳雄分別發(fā)言，強(qiáng)調(diào)活動的主要目的、重要意義及對學(xué)生未來發(fā)展的影響。文靜經(jīng)理向?qū)W生們詳細(xì)介紹了大碗先生的企業(yè)文化、發(fā)展歷程、歷史規(guī)模以及招聘要求。陳雄總廚分享了自身從業(yè)經(jīng)歷，并介紹了大碗先生的人才培養(yǎng)體系，勉勵學(xué)生經(jīng)驗(yàn)是慢慢積累的，當(dāng)經(jīng)驗(yàn)積累達(dá)到一定時候，一定會有一個質(zhì)的飛躍。
隨后，陳雄總廚走進(jìn)課堂，面對面為學(xué)生們講解并示范了湖南辣椒炒肉和農(nóng)家一碗香兩道流行菜品的制作流程和技巧。他強(qiáng)調(diào)，烹飪的功底需要長期積累，油溫、火候、時長和技能四個要素的把控是關(guān)鍵。原材料的選擇和切割技巧也至關(guān)重要，直接影響菜品的口感和成色。
在制作示范過程中，陳雄總廚詳細(xì)講解了每一步驟背后的邏輯，包括原材料的屬性理解、四要素的運(yùn)用以及各種制作細(xì)節(jié)和良好習(xí)慣的養(yǎng)成。他還特別強(qiáng)調(diào)了食品安全問題，提醒學(xué)生們細(xì)節(jié)決定成敗，不能忽視任何制作過程中的細(xì)節(jié)。通過耐心細(xì)致的講解和示范，使學(xué)生們能夠深刻理解每一步驟，成品展示也讓大家對菜品效果有了直觀的認(rèn)識。
下午的實(shí)操環(huán)節(jié)中，同學(xué)們分批走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)上午所學(xué)，認(rèn)真操作。陳雄總廚全程跟蹤并隨時給予指導(dǎo)和建議。
實(shí)操結(jié)束后，同學(xué)們依次展示自己的成品，陳雄總廚從菜品的色澤、湯底效果等方面分析了同學(xué)們在油溫、火候、時長把控等方面存在的問題，明確指出這些細(xì)節(jié)正是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場需求的要點(diǎn)，為同學(xué)們后續(xù)提升指明方向。
接下來兩天，同學(xué)們還將與大碗先生多位行政總廚深入學(xué)習(xí)拿手菜。通過理論講解、實(shí)操示范與現(xiàn)場指導(dǎo)，同學(xué)們不僅能掌握實(shí)用技能，還能深入了解市場需求。當(dāng)天活動最后，陳雄總廚表示我校是他見過的學(xué)生素質(zhì)素養(yǎng)和技能優(yōu)勢非常明顯的學(xué)校，對我校烹飪學(xué)生表示了高度認(rèn)可。
長沙科技工程學(xué)校始終秉持“一學(xué)三練”的教學(xué)原則，為學(xué)生打造扎實(shí)的烹飪技能體系。其中，“一學(xué)”著重于烹飪基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，為學(xué)生奠定堅(jiān)實(shí)的根基；“三練”則通過分階段、有針對性的實(shí)操訓(xùn)練，逐步提升學(xué)生的專業(yè)能力。具體而言，第一階段練基本功，涵蓋刀工、勺工和調(diào)味技術(shù)等核心技能；第二階段練烹飪技法，熟練掌握炒、炸、蒸、煮、烤等多種烹飪方式；第三階段練拿手菜，如湖南辣椒炒肉、剁椒魚頭等經(jīng)典菜品，讓學(xué)生擁有屬于自己的拿手菜。
此次企業(yè)名師進(jìn)課堂活動是長沙科技工程學(xué)校烹飪專業(yè)“個個都有拿手菜”教學(xué)理念的生動實(shí)踐。通過校企合作，邀請企業(yè)名廚進(jìn)課堂，將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場需求深度融入教學(xué)過程，確保學(xué)生所學(xué)貼合市場需求，助力畢業(yè)即就業(yè)。長沙科技工程學(xué)校將持續(xù)深化校企合作，為學(xué)生提供與行業(yè)名師交流的機(jī)會，助力學(xué)子走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。